ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร ลูกชายแม่สมัยและเตี่ยโชติ เข้ามาช่วยพลิกวิกฤตให้ร้านผัดไทย “ทิพย์สมัย” เมื่อสิบกว่าปีก่อน พร้อมๆ กับ Passion ที่ต้องการเผยแพร่ “ผัดไทย” รสชาติไทยแท้ให้คนทั่วโลกรับรู้และลิ้มลอง ภายใต้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากขึ้น
วันที่ 9 กันยายน 2552 ดร.ศีขรเชษฐ์ ลุยเปิดบริษัท สยาม รอยัล อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด ตั้งโจทย์แก้ Pain Point ข้อสำคัญที่ว่า “หากเราไม่มีการวางรากฐานในการปรุงอาหารชนิดนี้ให้สะดวกง่ายต่อคนรุ่นใหม่ ให้ได้จับต้องคล่องมือ ทำรับประทานกันอย่างสะดวกสบายแล้ว วัฒนธรรมการรับประทานของชาติที่สอดแทรกมากับอาหารไทยจะถูกลืมเลือนไปอย่างเป็นแน่แท้”
ทั้งนี้ ระยะเวลาสิบกว่าปีที่ผ่านมา ดร.ศีขรเชษฐ์ และภรรยา รศ. พญ.ธัญนันท์ ใบสมุทร พยายามแตกไลน์ผลิตภัณฑ์ มีทั้งน้ำปรุงรสผัดไทย 3 สูตร ได้แก่ สูตรดั้งเดิม สูตรผสมมันกุ้ง และสูตรมังสวิรัติ
ชุดพร้อมปรุงผัดไทย มีให้เลือกทั้งเส้นจันท์และวุ้นเส้น มีทั้งสูตรพื้นบ้าน สูตรมันกุ้งเข้มข้น สูตรมันกุ้งเพิ่มมะนาว สูตรต้นตำรับ สูตรโคราช สูตรเผ็ด และสูตรมังสวิรัติ
ผัดไทยกึ่งสำเร็จรูป มีให้เลือกทั้งเส้นจันท์และวุ้นเส้น จำนวน 7 สูตรจากรสชาติในแต่ละภูมิภาค ได้แก่ ภาคกลาง สูตรมันกุ้งเข้มข้น ภาคเหนือ สูตรพื้นบ้าน ภาคใต้ สูตรมังสวิรัติ ภาคตะวันตก สูตรมันกุ้งเพิ่มมะนาว ภาคตะวันออก สูตรสยามรอยัล ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 2 สูตร สูตรเผ็ด และสูตรโคราช นอกจากนั้น ยังเพิ่มกลุ่มน้ำผลไม้ น้ำพริกเผา น้ำจิ้ม และอื่นๆ อีกมากมาย
ล่าสุด บริษัทในเครือทิพย์สมัย กรุ๊ป และบริษัท สยาม รอยัล อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด ประกาศเข้าร่วมมหกรรมแสดงสินค้าเกี่ยวกับอาหารครบวงจร THAIFEX-ANUGA ASIA 2025 ระหว่างวันที่ 27-31 พฤษภาคม 2568 โดยถือเป็นการร่วมงานครั้งแรกของผัดไทยประตูผี เพื่อยกระดับแบรนด์จากร้านอาหารริมทางสู่เวทีอุตสาหกรรมอาหารโลก
ภายในบูธขนาดใหญ่มีการเปิดตัวไลน์ผลิตภัณฑ์อาหารไทยแปรรูปกว่า 20 รายการ ทั้งแบรนด์ “ทิพย์สมัย” และแบรนด์ “แบรนด์ไทย” ภายใต้แนวคิด “Authentic Thai Taste to the World”
แน่นอนว่า ผลิตภัณฑ์ใหม่ของทิพย์สมัยยุคเจเนอเรชันที่ 3 ครอบคลุมกลุ่ม Ready Meal, Ready to Eat และ Ready to Cook เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่ ทั้งกลุ่มเร่งรีบที่มองหาอาหารพร้อมรับประทาน กลุ่มรักการทำอาหารที่ต้องการชุดปรุงสำเร็จ โดยกลุ่มแบรนด์ “ทิพย์สมัย” ประกอบด้วยผัดไทยแช่แข็ง (Padthai Frozen) 6 รสชาติ ได้แก่ ผัดไทยมันกุ้ง (ซึ่งเป็น Signature ของร้าน) สูตรเข้มข้น ผัดไทยโบราณ สูตรเผ็ด ผัดไทยโบราณ สูตรมังสวิรัติ ผัดไทยโบราณ สูตรต้นตำรับ ผัดไทย สูตรโคราช และอาหารรับประทานเล่น เปาะเปี๊ยะผัดไทยมันกุ้ง กุ้งสด
ส่วนแบรนด์ “แบรนด์ไทย” ได้แก่ เมนูเส้นจันท์แช่แข็ง (Rice Noodle Frozen) 6 รสชาติ ได้แก่ กะเพราหมู กะเพราทะเล กะเพราไก่ ผัดขี้เมาไก่ ผัดขี้เมาทะเล ผัดขี้เมากุ้ง
เมนูข้าวแช่แข็ง (Rice Frozen) 4 รสชาติ ได้แก่ ข้าวผัดต้มยำมันกุ้ง ข้าวผัดโคราชหมูตุ๋น ข้าวคลุกกะเพราไก่ ข้าวคลุกกะเพราหมู
เมนูวุ้นเส้น และเส้นหมี่ฮ่องกง (Glass Noodles & Hong Kong-Style) 4 รสชาติ ได้แก่ ยำวุ้นเส้นทะเล ยำวุ้นเส้นหมูสับหมูยอ วุ้นเส้นสุกี้แห้งทะเล หมี่ฮ่องกง สูตรมังสวิรัติ
ขนมไทยโบราณแช่แข็ง ได้แก่ เปาะเปี๊ยะข้าวเหนียวสังขยา เปาะเปี๊ยะข้าวเหนียวมะม่วง เปาะเปี๊ยะข้าวเหนียวทุเรียน เปาะเปี๊ยะข้าวเหนียวถั่วดำ อาหารรับประทานเล่น เปาะเปี๊ยะกุ้ง/ไก่/ผัก
นอกจากนี้ ขยายไลน์ผลิตภัณฑ์กลุ่มกึ่งสำเร็จรูปและชุดพร้อมปรุง เช่น เส้นจันท์ผัดไทยกึ่งสำเร็จรูป (Instant Rice Noodle Padthai) ในถ้วยกระดาษย่อยสลายได้ วุ้นเส้นผัดไทยกึ่งสำเร็จรูป (Instant Glass Noodle Padthai) ชุดพร้อมปรุงเส้นจันท์ผัดไทย (Padthai Set Rice Noodle) ชุดพร้อมปรุงวุ้นเส้นผัดไทย (Padthai Set Glass Noodle)
น้ำปลาหวาน (Nam Pla Wan Thipsamai) เส้นจันท์ (Rice Noodle) น้ำซอสปรุงรส (Chili Paste & Dipping Sauce) เช่น ซอสผัดไทย น้ำจิ้มไก่ น้ำจิ้มลูกชิ้น น้ำจิ้มสุกี้ น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย น้ำพริกเผา ชุดน้ำยำ ตราทิพย์สมัย (Thai Spicy Salad Set)
ดร.ศีขรเชษฐ์ กล่าวว่า ปัจจุบันช่องทางจำหน่ายนอกจากหน้าร้านทั้ง 5 สาขา ได้แก่ สาขาสำราญราษฎร์ (ประตูผี) สาขาพุทธมณฑลสาย 4 สาขาคิง เพาเวอร์ สาขาไอคอนสยาม และสาขาสยามพารากอน ยังมีการขายผ่านซูเปอร์มาร์เกตและเร่งส่งออกไปยังประเทศต่างๆ เช่น เกาหลี ฮ่องกง ฟิลิปปินส์ สหรัฐอเมริกา ซึ่งบริษัทวางแผนขยายการส่งออกไปยังทั่วโลก ทั้งในภูมิภาคเอเชีย ออสเตรเลีย ยุโรป และตะวันออกกลาง
ด้าน รศ. พญ.ธัญนันท์ ใบสมุทร รองประธานกรรมการ บริษัทในเครือทิพย์สมัย กรุ๊ป และ บริษัท สยาม รอยัล อินเตอร์เนชั่นแนล จำกัด ย้ำว่า บริษัทอาจเป็นน้องใหม่ในอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป แต่เรามีต้นทุนทางวัฒนธรรมไทยและวัฒนธรรมด้านอาหาร รวมถึงความเชี่ยวชาญในรสชาติที่พิสูจน์มาแล้วจากคนทั่วโลก
ที่สำคัญ ผัดไทย คือ Soft Power ที่ส่งต่อเรื่องราวความเป็นไทยได้อย่างทรงพลัง.
เส้นทาง ผัดไทยประตูผี เมนูชาตินิยมยุคจอมพล ป.
ผัดไทยหรือก๋วยเตี๋ยวผัด เป็นที่รู้จักในสมัยจอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ซึ่งเป็นช่วงเดียวกับสงครามโลกครั้งที่สอง ท่านรณรงค์ให้ประชาชนหันมานิยมกินก๋วยเตี๋ยว เพื่อลดการบริโภคข้าวภายในประเทศ เนื่องจากเกิดภาวะเศรษฐกิจตกต่ำ ข้าวแพง โดยกล่าวไว้ว่า
“อยากให้พี่น้องกินก๋วยเตี๋ยวให้ทั่วกัน เพราะก๋วยเตี๋ยวมีประโยชน์ต่อร่างกาย มีรสเปรี้ยว เค็ม หวานพร้อม ทำเองได้ในประเทศไทย หาได้สะดวกและอร่อยด้วย หากพี่น้องชาวไทยกินก๋วยเตี๋ยวคนละหนึ่งชามทุกวัน วันหนึ่งจะมีคนกินก๋วยเตี๋ยวสิบแปดล้านชาม ตกลงวันหนึ่งค่าก๋วยเตี๋ยวของชาติไทยหนึ่งวันเท่ากับเก้าสิบล้านสตางค์เท่ากับเก้าแสนบาท เป็นจำนวนเงินหมุนเวียนมากพอใช้ เงินเก้าแสนบาทนั้นก็จะไหลไปสู่ชาวไร่ ชาวนา ชาวทะเล ทั่วกัน ไม่ตกไปอยู่ในมือใครคนหนึ่งคนใดเพียงคนเดียว และเงินหนึ่งบาทก็มีราคาหนึ่งบาท ซื้อก๋วยเตี๋ยวได้เสมอ ไม่ใช่ซื้ออะไรก็ไม่ได้เหมือนอย่างทุกวันนี้ ซึ่งเท่ากับไม่มีประโยชน์เต็มที่ในค่าของเงิน”
อย่างไรก็ตาม จากกระแสชาตินิยมที่มองว่าก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารจีน จึงมีการดัดแปลงให้ผัดไทยเป็นอาหารไทย โดยยุคแรกใช้เส้นจันทบูร ใส่กุ้งแห้ง เต้าหู้เหลือง มะนาว ใบกระเทียม หัวปลีและถั่วงอก ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หาได้ง่ายในประเทศไทย และเปลี่ยนชื่อเรียกจาก “ก๋วยเตี๋ยวผัด” เป็น “ก๋วยเตี๋ยวผัดไทย” ตามชื่อใหม่ของประเทศจนปัจจุบันเรียกย่อเหลือแค่ “ผัดไทย”
สำหรับ “ทิพย์สมัย” เส้นทางเริ่มต้นราวปี 2482 โดย ยายฮวย ภู่ศาสตร์ แม่ค้าขายอาหารที่มักพายเรือเลาะเลียบตามคลองภาษีเจริญ จังหวัดสมุทรสาคร และตามงานวัดต่างๆ ทำให้ลูกสาว คือ สมัย ภู่ศาสตร์ ในวัยเด็กได้เรียนรู้การทำอาหารหลายอย่าง รวมถึงการทำผัดไทย
เวลาต่อมา สมัยพบรักและแต่งงานกับ โชติ ใบสมุทร เจ้าของกิจการเรือประมง แต่กิจการไม่สู้ดีนักและต้องปิดกิจการ
ปี 2490 ทั้งคู่เดินทางเข้าพระนคร ตัดสินใจเปิดร้านขายผัดไทย ซึ่งเป็นสิ่งที่ภรรยาถนัดและมีฝีมือที่แยกสำราญราษฎร์ ริมถนนมหาไชย ใกล้บริเวณกำแพงเมืองเก่าที่มีประตูที่คนโบราณนำศพผู้เสียชีวิตในเมืองออกนอกกำแพงเมืองผ่านประตูนี้ เรียกประตูเมืองนี้ว่า “ประตูผี”
ร้านแรกมีเพียงโต๊ะไม้เก่าๆ พร้อมเตาถ่านใบเล็กๆ ทั้งรสชาติและวัตถุดิบทำให้ผัดไทยของแม่สมัยเป็นที่ถูกปากของคนท้องถิ่นอย่างรวดเร็ว เรียกขนานนามว่า “ผัดไทยประตูผี”
วันหนึ่ง จอมพล ป.พิบูลสงคราม ได้มาลองลิ้มชิมรสฝีมือผัดไทยของแม่สมัย รู้สึกประทับใจและกล่าวชื่นชมว่า “ผัดไทยประตูผีนี่แหละคือรสชาติของผัดไทยที่แท้จริงของคนไทย”
วันที่ 9 กันยายน 2509 ทั้งสองคนเช่าตึกใกล้ๆ บริเวณนั้น ตั้งชื่อร้านว่า “ทิพย์สมัย” มาจากชื่อแม่สมัย และเรียกติดปากกันว่า “ทิพย์สมัย ผัดไทยประตูผี” หรือ “ผัดไทยประตูผี” เป็นที่เลื่องลือของเหล่านักกินไทย-เทศ
เวลาผ่านไป แม่สมัยล้มป่วย สามีต้องรับภาระดูแลร้านเพียงลำพังและความที่มีอายุมากแล้วจึงจัดการได้ไม่เต็มประสิทธิภาพดั้งเดิม บวกกับพิษเศรษฐกิจฟองสบู่แตกในยุคนั้น ทำให้ร้านค่อยๆ ซบเซา โชติจึงวางมือเมื่ออายุได้ 92 ปี
ณ เวลานั้นเอง ดร.ศีขรเชษฐ์ ใบสมุทร ลูกชาย ตัดสินใจเข้ามาสานต่อธุรกิจผัดไทยจากตระกูล เพราะทิพย์สมัยคือความฝันของแม่และความตั้งใจของเตี่ย โดยเฉพาะคำพูดสุดท้ายของแม่ที่บอกก่อนเสียชีวิตว่า “ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น อย่าทิ้งร้านนี้นะ เพราะแม่สร้างมาด้วยความยากลำบาก”
ดร.ศีขรเชษฐ์เข้ามาพลิกฟื้นร้านอย่างเต็มตัว มีการอบรมพนักงาน เน้นย้ำเรื่องจริยธรรม คุณธรรม และวัฒนธรรม การทำอาหารให้สะอาด และยังคงศิลปะการปรุงตามต้นตำรับวิถีไทยดั้งเดิม ใส่ใจทุกรายละเอียดและเน้นวัตถุดิบ จน “ทิพย์สมัย” กลับมาเฟื่องฟูอีกครั้ง.